martedì 1 novembre 2016

Torta Federico

base:
200 g di biscotti secchi
100 g di burro

mousse al burro d'arachidi:
1 uovo
100 g di burro d'arachidi
8 g di gelatina
250 g di panna
latte

mousse alla Nutella:
1 uovo
100 g di Nutella
8 g di gelatina
250 g di panna
latte

bignè:
50 g di burro
100 ml di acqua
65 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 pizzico di sale

crema pasticcera:
500 g di latte
2 uova
150 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
vaniglia

Pasta Choux

La pasta choux o pasta per bignè è costituita da una massa che viene sottoposta a due cotture:
la prima in una casseruola che dona resistenza al prodotto finito e la seconda in forno che dona la forma e la leggerezza del dolce.
La pasta choux ha come ingredienti principali i grassi, la farina, le uova e lo zucchero a cui si aggiungono acqua, latte e sale.


lunedì 24 ottobre 2016

Mousse Cake al Gianduia

230 g di Grancereale al cacao
100 g di burro

400 g di cioccolato al gianduia
2 uova
latte
500 g di panna
2 fogli di gelatina

lamponi
granella di nocciole

lunedì 19 settembre 2016

Crostata Esotica

250 g di farina
75 g di burro
1 uovo
125 g di zucchero

500 g di latte
150 g di zucchero
2 uova
40 g di amido di mais
vaniglia

150 g di cioccolato fondente
150 g di panna

lamponi
mango
cioccolato bianco

Besciamella

80 g di burro
80 g di farina
1 l di latte
noce moscata
sale
pepe


Mettere il latte a bollire.
In un pentolino far sciogliere il burro. Quando sarà trasparente, aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Tostare leggermente il composto e successivamente aggiungere un po' alla volta il latte caldo continuando a mescolare con la frusta.
Unire la noce moscata, sale e pepe. Assaggiare.
Continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Pesto Genovese

50 g di basilico
100 ml di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (o 2 se vi piace il gusto deciso)
40 g di pecorino stagionato
60 g di grana
15 g di pinoli
sale grosso

domenica 24 luglio 2016

Torta a strati: Lamponi e Yogurt

6 uova
250 g di zucchero
250 g di farina
sale
50 g di cacao
50 g di cioccolato fondente
1 bustina di lievito

1 kg di mascarpone
430 g di yogurt bianco
zucchero a velo

latte
lamponi

100 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca da montare

lunedì 28 marzo 2016

Torta di Primavera - Mousse Cheesecake ai Pistacchi

250 g di biscotti secchi (integrali)
100 g di burro

200 ml di panna fresca da montare
4 cucchiai di crema spalmabile di pistacchi
2 albumi
80 ml di acqua
120 g di zucchero
2 fogli e mezzo di gelatina
2 cucchiai di latte