martedì 1 novembre 2016

Torta Federico

base:
200 g di biscotti secchi
100 g di burro

mousse al burro d'arachidi:
1 uovo
100 g di burro d'arachidi
8 g di gelatina
250 g di panna
latte

mousse alla Nutella:
1 uovo
100 g di Nutella
8 g di gelatina
250 g di panna
latte

bignè:
50 g di burro
100 ml di acqua
65 g di farina
2 uova
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 pizzico di sale

crema pasticcera:
500 g di latte
2 uova
150 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
vaniglia

Pasta Choux

La pasta choux o pasta per bignè è costituita da una massa che viene sottoposta a due cotture:
la prima in una casseruola che dona resistenza al prodotto finito e la seconda in forno che dona la forma e la leggerezza del dolce.
La pasta choux ha come ingredienti principali i grassi, la farina, le uova e lo zucchero a cui si aggiungono acqua, latte e sale.