Crostata Meringata al Cioccolato

pasta frolla
250 g di farina 00
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia
succo di limone

crema pasticcera al cioccolato
300 ml di latte
1 uovo
100 g di zucchero
50 g di farina
100 g di cioccolato fondente
1/2 bacca di vaniglia

meringa all'italiana
2 albumi
25 g + 105 g di zucchero semolato
25 g di acqua


Preparare la pasta frolla utilizzando il metodo classico indicato in questa pagina. Lasciarla in frigo per circa mezz'ora.

Imburrare una tortiera da 26 cm di diametro e stendere la frolla pareggiando i bordi e bucherellando il fondo. Infornare a 180°C per 15/20 minuti.
Lasciarla raffreddare e toglierla dallo stampo.

Preparare la crema pasticcera: bollire il latte con la vaniglia. In una ciotola mescolare con una frusta l'uovo e lo zucchero e successivamente con la farina. Versare il composto montato nel latte bollente e mescolare a fiamma media continuando a mescolare.
Quando la crema avrà raggiunto la giusta densità, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolare e versare la crema nella base di pasta frolla. Mettere in frigo.

Infine preparare la meringa: in un pentolino sciogliere 105 g di zucchero in 25 g di acqua.
Nel frattempo montare gli albumi con i restanti 25 g di zucchero.
Ad albumi montati, aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare finché il composto si raffredda.

Mettere la meringa in una sac-a-poche e decorare la crostata. Fiammeggiare con il cannello e mettere in frigo.