Fusilli con Melanzane e Speck

per 4 persone

320 g di fusilli
350 g di melanzane
100 g di speck a fette
300 g di bocconcini di mozzarella
1 cipolla piccola
olio extravergine di oliva
pepe

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà e cuocerle per 20 minuti in forno a 180°.
Lasciarle raffreddare.

In una padella, rosolare la cipolla tritata con 5 cucchiai di olio e lo speck a pezzetti.
Aggiungere le melanzane a cubetti, farle saltare per 1 o 2 minuti e lasciare raffreddare.

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Scolarla al dente e raffreddarla sotto acqua corrente; condirla con le melanzane e lo speck, aggiungere le mozzarelline e mescolare bene.

Lasciare insaporire per mezz'ora prima di servire.