Carbonara Vegetariana

500 g di bucatini

2 cespi di radicchio lungo
150 g di scamorza affumicata
2 uova
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Tagliare a metà i cespi di radicchio, lavarli bene e tagliarli.
Far rosolare il radicchio in una padella con un 2 cucchiai di olio e salare.

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

Tagliare la scamorza a scaglie grosse e sbattere le uova in una ciotola.

Scolare la pasta e mantecarla nella padella con il radicchio aggiungendo prima le uova sbattute e poi la scamorza poca alla volta, continuando a mescolare per evitare che si raggrumi.
Aggiustare di sale e pepe e servire.