Torta di Primavera - Mousse Cheesecake ai Pistacchi

250 g di biscotti secchi (integrali)
100 g di burro

200 ml di panna fresca da montare
4 cucchiai di crema spalmabile di pistacchi
2 albumi
80 ml di acqua
120 g di zucchero
2 fogli e mezzo di gelatina
2 cucchiai di latte


Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
Versare il composto in una tortiera da 24 o 26 cm di diametro, pressando la base di biscotti con un pesta-bistecche o un cucchiaio o un bicchiere. Riporre in frigo

Preparare la meringa all'italiana:
Mettere a montare gli albumi e nel frattempo sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua.
Quando gli albumi cominceranno a diventare spumosi, aggiungere a filo lo sciroppo ottenuto, in 3 volte. Lasciare montare il composto finché si raffredda e mettere da parte.

Intanto montare la panna fredda da frigo insieme alla crema di pistacchi.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e sciolta nel latte.
Aggiungere poi la meringa, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Infine aggiungere dei pezzi di fragole.

Versare il tutto nella tortiera, sopra la base di biscotti.
Lasciare in frigo per qualche ora.
Decorare a piacere.