600 g di fesa di vitello a fettine
senape
80 g di pancetta tesa a fette
1 spicchio d'aglio
cognac
20 g di burro
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Appiattire le fettine di carne con il pestabistecche e spalmarle con un velo di senape.
Disporre su ognuna una fetta di pancetta (o 2 a seconda della dimensione della bistecchina), arrotolarle fino a metà, piegare i lati esterni verso il centro e finire l'involtino, fissandolo con uno stuzzicadenti.
Scaldare in una padella abbastanza larga il burro, l'olio e l'aglio schiacciato che andrà poi eliminato.
Rosolare gli involtini girandoli più volte in modo da cuocerli bene anche all'interno.
Irrorare con il cognac, lasciar evaporare, regolare di sale e pepe e servire, spolverizzando gli involtini con l'erba cipollina tagliuzzata.
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