300 g di riso Carnaroli
2 mele verdi Granny Smith
150 g di speck a dadini
1 bicchierino di brandy
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
30 g di burro
3 cucchiai di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
timo
Tritare lo scalogno e soffriggerlo con poco olio di oliva. Aggiungere lo speck e farlo soffriggere.
Tagliare a dadini le mele senza sbucciarle. Unirle al soffritto e farle dorare.
Versare il riso, farlo tostare e sfumarlo col brandy; una volta evaporato, continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mano a mano che viene assorbito.
Ultimata la cottura, mantecare con il burro e il grana; far riposare il tutto per 1 minuto e servire.
Decorare con qualche foglia di timo.
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