Conchigliette con Pesto d'Uova

per 4 persone

400 g di conchigliette
3 uova
70 g di prosciutto crudo a fette
30 g di pinoli
1 limone
un mazzo di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Lessare le uova per 8 minuti in acqua in ebollizione, sgusciarle e frullarne 2 aggiungendo i pinoli, il succo del limone, il basilico, 6 cucchiai di olio, sale e pepe.

In una padella, rosolare per 2 minuti il prosciutto a fettine con 3 cucchiai d'olio.

Cuocere la pasta e usare un mestolo di acqua di cottura per diluire la salsa di uova, basilico e pinoli.

Scolare la pasta versandola nella padella col prosciutto, aggiungendo la salsa e mantecare bene.

Infine sbriciolare sulla pasta il tuorlo dell'uovo rimasto.