Torta Mousse alla Nocciola e Mirtilli

Pasta biscuit al cacao:
(dosi per una teglia 34x28,5 cm)
3 uova
100 g di zucchero semolato
60,5 g di farina 00
20 g di fecola di patate
20 g di cacao
3 g di lievito
1 cucchiaino di miele
vanillina
sale

Mousse alla nocciola:
2 uova
40 g di zucchero semolato
6,5 g di gelatina in fogli
200 g di panna
pasta di nocciole

Gelatina:
200 ml di succo di mirtillo (o di ribes nero)
6 g di gelatina in fogli

Ganache al cioccolato bianco:
100 g di cioccolato bianco
50 ml di panna


Iniziamo dalla gelatina: filtrare il succo con un colino e versare in un pentolino.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua, strizzarli e aggiungerli al succo in fase di bollore.
Mescolare bene per far sciogliere la gelatina e versare in un coppapasta o uno stampo rotondo (rivestito di carta forno), più piccolo rispetto a quello che userete per la torta.
Mettere in frigo.

Per la pasta biscuit al cacao, montare uova, zucchero, un pizzico di sale e una bustina di vanillina.
Quando il composto appare molto spumoso, aggiungere farina, cacao, fecola e lievito setacciati, continuando a mescolare.
Foderare la teglia con carta forno inumidita e versarvi il composto livellandolo.
Infornare a 180° per 7-8 minuti.
Una volta cotto, sfornarlo e spolverizzarlo con zucchero su un entrambi i lati per non far perdere umidità all'impasto.

Preparare poi la mousse: questa preparazione prevede l'utilizzo di uova crude. E' meglio quindi usare uova pastorizzate per eliminare il rischio di infezione dai batteri della salmonella.

Metodo per pastorizzare le uova

Una volta compiuto questo passaggio, montare uova e zucchero ottenendo un composto spumoso.
Unire la pasta di nocciole (la quantità dipende dal gusto di ognuno).
Scaldare in un pentolino un dito di panna, per poter poi sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi.
Infine aggiungere la panna montata e mescolare bene senza smontare il composto.

A questo punto si può procedere al montaggio della torta:
Tagliare due dischi di pasta biscuit della dimensione dello stampo della torta. Inserirne uno sul fondo, aggiungere la mousse e coprire con il secondo disco.
Mettere in frigo o ancora meglio in congelatore.

Preparare poi la ganache: scaldare in un pentolino la panna e aggiungere il cioccolato a pezzi. Mescolare per sciogliere bene e mettere a raffreddare in una ciotola.
Quando è completamente freddo, montare con le fruste.

Sformare la torta dallo stampo (potete aiutarvi con il cannello) e mettere sul piatto di portata.
Aggiungere il disco di gelatina e decorare con la ganache, mirtilli e nocciole a piacere.