Torta Soffice con Ricotta e Gocce di Cioccolato

500 g di ricotta

100 g di gocce di cioccolato fondente
4 uova
150 g di zucchero semolato
4 cucchiai di farina
1 bustina di vanillina
1/2 limone
sale
zucchero a velo
cacao amaro

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Durante la montatura, aggiungere 4 cucchiai di zucchero presi dal quantitativo della ricetta.

Montare i tuorli col rimanente zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la ricotta scolata del suo siero (se necessario, lasciarla scolare per qualche ora) e mescolare bene.
Aggiungere la farina setacciata, la vanillina, la scorza di mezzo limone e le gocce di cioccolato.

Infine aggiungere delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare una teglia a cerniera del diametro di 24 cm circa; versare il composto livellandolo bene e infornare a 170° per 50 minuti. La torta dovrà colorarsi in superficie.

Lasciarla raffreddare nello stampo senza togliere la cerniera. Quando sarà completamente fredda, togliere la cerniera e spolverizzare la superficie con zucchero a velo o cacao amaro o entrambi a piacere.